Andres Oppenheim, votre hôte : il vous reçoit et cuisine pour vous à Puidoux, en Lavaux
Diplômé de l’École hôtelière de Lausanne, ancien directeur de grands hôtels de prestige, du Beau-Rivage Palace au Grand Hôtel Suisse Majestic, il reçoit aujourd’hui dans sa maison de maître et cuisine lui-même.
Des grands hôtels du Léman à sa propre table
De 1995 à 2017, des postes de direction, du Beau-Rivage Palace à Nescens ; puis une table d’hôte à Caux, et depuis 2026 sa propre maison, à Puidoux, face au Lac de Bret.
- 1992Diplômé de l’École hôtelière de Lausanne (EHL)
- 1995Directeur général adjoint du Beau-Rivage Palace, Lausanne
- 2003Directeur général du Grand Hôtel Suisse Majestic, Montreux
- 2016Directeur général de l’Ultima, Gstaad
- 2017Directeur général de Nescens, Clinique de Genolier
- 2020Ouvre sa première table d’hôte à Caux, au-dessus de Montreux
- 2026S’installe dans la maison de maître de Puidoux, face au Lac de Bret
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Pourquoi un ancien directeur d’hôtel cuisine pour ses invités
De 1995 à 2017, Andres Oppenheim occupe des postes de direction, du Beau-Rivage Palace à Nescens : des maisons où l’on reçoit beaucoup de monde à la fois.
En 2020, il ouvre sa propre table d’hôte à Caux, au-dessus de Montreux, et passe en cuisine. Depuis 2026, il reçoit dans sa maison de maître de Puidoux : une seule réception à la fois, et c’est lui qui cuisine.
Ce que cela change pour vous
- Un seul interlocuteurCelui qui vous répond compose aussi le menu, et vous accueille le jour venu.
- Le regard d’un hôtelierLe déroulé, le rythme du service et la table se pensent avec vous, dans le détail.
- Une seule réception à la foisCe jour-là, la maison et toute l’attention de votre hôte sont pour vous et vos invités.
Aux fers à bricelets, dans la vapeur
Sur le plan de travail, deux fers à bricelets électriques, blancs, ouverts côte à côte. Andres y dépose sa préparation à la cuillère, referme le fer, et la vapeur monte.
Quand il le rouvre, il soulève la galette à la lame. Sur la planche, elle se découpe au couteau : fine, dorée, gravée des motifs du fer.
Les deux fers, ouverts sur le plan de travail. 
À la cuillère, sur le fer ouvert. 
Le fer refermé fume ; la vapeur lui monte au visage.
Dans sa cuisine de Puidoux, du couteau à l’assiette
Dans cette cuisine, Andres travaille seul, du premier geste au dernier.
- Il affûte son couteau au fusil, puis taille carottes, céleri et poireaux sur la planche.
- La garniture revient dans une sauteuse en cuivre, remuée à la spatule de bois.
- Les crustacés sont saisis, puis flambés sur le fourneau.
- La sauce passe au chinois, puis se reprend à la louche dans une casserole.
- L’assiette se dresse sur une porcelaine ancienne à liseré bleu.
C’est dans cette cuisine que se prépare votre repas : vous parlez du menu avec lui, puis il le cuisine sur place, le jour de votre réception.
Le garde-manger
Dans la maison, les bocaux portent presque tous la même étiquette ronde, millésime 2026.
Poires à Botzi au sirop, confitures et gelées de petits fruits et de cerise, abricots, trois sortes de prunes et, du côté salé, des courgettes, un concentré de veau et une passata de tomates : l’été et l’automne y sont rangés en bocaux.
Poires à Botzi 
Framboises 
Gelée de groseilles 
Airelles 
Confiture de mûres 
Gelée de cerise 
Pruneaux Fellenberg 
Abricots 
Reines-claudes d’Oullins 
Mirabelles 
Raisinée 
Courgettes 
Concentré de veau 
Passata de tomates
À table : la saison et les vins de Lavaux
Une cuisine de saison, à partir de produits de la région. Une bisque, un poisson, une viande, un dessert : quatre assiettes servies dans sa salle à manger, regardées d’en haut, sur la porcelaine à frise bleue de la maison. Le menu étant composé pour vous, vos contraintes alimentaires sont prises en compte.
Des exemples de sa cuisine, servis chez lui ; ce qu’il cuisinera pour vous se compose ensemble.
Assiette 4 sur 4 : Dans la coupe : crème, meringue et cerises noires au sirop.
À table, les vins de Lavaux : Dézaley, Epesses, Saint-Saphorin… Les vignobles en terrasses, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, sont à quelques minutes de la maison.
Nappes anciennes, cristal, argenterie et porcelaine : la table est dressée comme dans les grandes maisons.
Qui est derrière ce site ?
Réceptions Lavaux est un service indépendant qui organise, avec Andres Oppenheim, les réceptions privées de sa maison de maître. Votre demande lui est transmise dès son envoi, et c’est lui qui vous répond.
Sa table, selon l’occasion
La table d’hôte privée
Un repas cuisiné pour vous et vos proches, dans la salle à manger.
Le repas de mariage
Le menu composé avec vous, de l’apéritif au dessert.
Les repas d’entreprise
Souper d’équipe, repas de Noël, repas de direction, avec une offre écrite.
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